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轻芝士蛋糕怎么制作?
做芝士蛋糕成功的关键有几方面:
1、关键成分:奶油芝士和饼干底
奶油芝士:影响芝士蛋糕口感极为重要的成分就是芝士了,一定要用好芝士,好!芝!士!
好的奶油奶酪味道浓郁厚重,并且恰当的酸味不会让人感到油腻。卡夫的Philadelphia cream cheese是我常用的,在各个进口超市都很容易买到。
饼干底:可以选用消化饼干(graham cracker)或其他酥性饼干(尽量选择黄油含量较低的那种,这样之后拌入黄油烤制之后会更清爽一些,不容易腻人),用擀面杖碾成碎屑,然后混合入融化黄油和一些其他的调味(糖,盐,香料,柠檬皮屑等等),填入模具压实再送入烤箱烤干成一个整体。之后只要将拌好的奶酪糊倒上去就可以或烤或冷藏了。
2、制法窍门:
脱模:不管怎么做,都建议在模具底部和侧面一周铺上油纸,方便脱模。根据模具的尺寸提前进行剪裁。预先在模具上刷一层黄油,或者使用优质喷雾器,便于将油纸固定。
拌料:最好使用电动打蛋器对各种成分进行搅拌,省力且搅拌均匀。
烘焙:烤芝士蛋糕需要以低温(隔水)烘焙很长时间:把烤箱调到150度,放入芝士蛋糕,烘焙一个半小时,关掉烤箱,之后再让芝士蛋糕在里面搁置两个小时(有利于更均匀的上色)。
切割:要想切好某些种类的芝士蛋糕,特别是带有巧克力脆壳的蛋糕,需将刀刃在火焰上加热或浸入热水中片刻,再切割才能干净又整齐。
分享一下我的做法,奶油100克,黄油50克,牛奶100克,芝士250克,黄油加牛奶文火加热至黄油融化,芝士用微波炉软化然后加入奶油,用打蛋器打融合,倒入黄油和牛奶,三个鸡蛋黄加入30克糖,一起搅拌,取蛋清50勒同样加30克糖,打蛋清至6分发(像奶油一样),和前面的步骤加在一起搅拌倒入模具,烤箱160℃烤一个小时就ok了,原图如下
很高兴回答这个问题,我是晨末记食,关于轻芝士蛋糕怎么制作?
我们去蛋糕店、甜点店的时候,经常会点的除了慕斯蛋糕,还有一种就是轻芝士蛋糕,这种蛋糕的口感非常的细腻,绵软,吃上一口绝对的幸福感十足,虽然是热量炸弹,但是却很容易俘获我们的心,虽然这个蛋糕非常好吃,但是制作方式是新手的噩梦哦,我也是失败了好几次才掌握了制作这蛋糕的诀窍!
轻芝士蛋糕的制作方法会比较难掌握,一个成功的轻芝士蛋糕它是不开裂、不收腰、不会有补丁层,入口即化的。
一,材料的融合:我们在做轻芝士的时候,需要用到黄油、奶油奶酪,它们是固体状态,我们需要隔水把盆放到温水里,再搅拌至融化,再加入蛋黄、牛奶、淀粉等食材,必须要搅拌至无颗粒状态,再反复的把面糊过滤3次,这样的面糊才会细腻!
二,蛋白的打发:大家都知道蛋白是支撑蛋糕的关键,但是这轻芝士”太小气了",我们在打蛋白霜的时候,也必须打发到湿性发泡(就是蛋白细腻,打蛋器拉起有大弯勾),没打到或者打太过都会影响它的外观和口感。
三,烤箱的温度:每个人家里的烤箱的实际温度都是不一样的,建议大家把烤箱的温度测试好再来烘烤蛋糕,我家的温度温差是30度左右,在设置150度的时候,我家的烤箱大概设置就在120多度左右,烘烤30分钟,再调低15度左右,再继续烤30分钟,过程非常重要,如果蛋糕表层上色太快,或者开裂了就是温度太高了,如果这个时候烘烤完表面还没上色,就开160度,烤5分钟,帮助表面上色,一般这个时间蛋糕是完全熟透的了!
四,烘烤的方式:轻芝士的烘烤方式也不能跟其它蛋糕一样烘烤,轻芝士需要用到“水浴法”,在底部的烤盘装满水,再把蛋糕放在下层进行烘烤,不可以直接放入烤箱烘烤
五,模具的选择:必要要用固定模具,防止水汽进入破坏蛋糕,如果家里没有固定模具,建议可以用活底模具,在底部包上锡纸,这样就不怕有水汽进入啦,我都是用锡纸包底烤了,不用花钱买多了模具!
轻芝士蛋糕的口感都是比较湿润、细腻的,很多人怕蛋糕没熟透,我们只要出炉的时候,一放凉,蛋糕会回缩一点点,它周围会自动脱模,轻轻晃动的起来,有沙沙的声音,表面摸起来比较干爽,就完全熟透了
轻芝士蛋糕它不会长得特别高,一般进入模具有多高,出来也是差不多高,烘烤的时候会膨胀得高一些,但是冷却之后会正常的回缩一些,我们在烤好之后,继续要在烤箱焖30分钟左右,避免它遇到较大的温差,从而回缩!
轻芝士蛋糕入口即化,香甜可口,可以加一点酸奶,口味更清新。制作时候使用活底蛋糕模具,便于脱模,模具四周不需要抹黄油,便于蛋糕攀爬,底部可以加一张吸油纸,便于脱模。
材料:牛奶60G、奶油奶酪200G、黄油40G、蛋黄60G,蛋白200G、酸奶40G、面粉60G,白糖90G
制作:1、隔水加热牛奶,加入奶油奶酪,融化调匀,加入黄油,蛋黄。酸奶搅拌均匀,筛入面粉,调成面糊,面糊细腻光滑
2.蛋白加白糖打发,白糖分三次加入,可加几滴柠檬汁或白醋去腥,蛋白打发不要过度。
3.面糊与蛋白混合,烤箱130度预热六分钟,烤50分钟后,可调上火150烤10分钟,具体还是要根据烤箱火力调整。
4.烤好的蛋糕放凉,自然回缩,轻易脱模。
可常温食用,亦可冷藏,口味各有不同。希望你喜欢。
帮你找了一个,可以参考一下。里面配料做法都有:https://wap.sogou.com/web/sl?uID=AAFpu24JLQAAAAqgIzGb5AEABQI%3D&v=5&dp=1&bid=sogou-mobb-08b94fd98ee63a60&w=1283&t=1581937380689&s_t=1581937473368&s_from=result_up&htprequery=%E6%A6%A8%E8%8F%9C%E6%B1%A4%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95&keyword=%E8%BD%BB%E8%8A%9D%E5%A3%AB%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%81%9A%E6%B3%95&pg=webSearchList&rcer=u9PEmRlk2KV5aJ09&sourceid=sugg&sugoq=%E8%BD%BB%E8%8A%9D%E5%A3%AB&sugn=10&sugri=2&sugct=0&suguuid=b168a454-e0e1-465d-80ca-045bf70eeb2c&sugsuv=AAFpu24JLQAAAAqgIzGb5AEABQI&sugtime=1581937473368#subpage=eyJwYWdlIjoic2hpcHUiLCJ0YWIiOiJvdmVydmlldyIsImhhc3ZpZGVvIjoibm8iLCJ2aWRlb3BhbHlvcm5vIjoieWVzIiwiX192cmlkX18iOiI3MDE2OTkwMV8xIn0=
轻芝士蛋糕——入口即化的蛋糕
材料:鸡蛋(3个)(3个中等大小)(蛋黄蛋清提前分离好)
牛奶(55g)
无盐黄油(30g)(不能用植物油代替,因为那样就没有轻芝士蛋糕的独特香气了)
奶油奶酪(150g)
低筋面粉(18g)
细砂糖(28g)(想热量少点的可以用代糖代替,我就是,嘻嘻)
柠檬汁几滴(白醋几滴)
模具:一个6寸蛋糕模具(我用的是6寸阳极活底)
步骤:主要分三个部分
【芝士糊部分】
如何科学的解释"肾虚"这个中医里的词?
肾虚这个中医名詞,是肾脏精气不足的广病变。也称肾亏。精是先天和后天相互作用的维持生命活动和生殖后代的物质精微,所谓先天与生带来的。父母遗传的,所谓后天还富摄取水谷营养的滋养。两者结合才是中医所说的精,精能化气,精气能生神,神又能御精,互为所用,人们说精气神,人身三宝,对生命和生命活动极其重要。当然五脏都有精和神,这里说肾的精气和其它脏器的精气有共性,当有区别,区别在肾的精气决定人健康与否非同一般。肾为作强之官,技巧出焉,肾气虚了,人就没力量了,肾气虚了,意志就受影响。肾亏会使人精神疲乏,头晕耳鸣,健忘,腰酸,遗精,阳痿等。
肾虚指身体状态中的一种类型,可以是单独存在也可以与其他情况同时发生。
肾虚指身体先天本源的亏空。肾中藏存精是身体的生发之源,与后天获得的精微物质相互补充。
肾虚是这个层面的能量物质亏耗,引起身体的不适症状。
肾虚这种病理机制的概念只属于中医的理论范畴以及它的实践体系,除此其他医疗体系不存在肾虚的概念,中医对肾虚一般分为肾阳虚、肾阴虚、肾气不固、肾精不足等四种类型,当人体发生肾虚时无论阳虚或阴虚,都会导致人的免疫力降低,肾脏微循环会发生阻塞,肾络呈现不通而出现相应症候,
如何区分肾阳虚肾阴虚,肾阳虚肾阴虚是中医理论中一个症的术语内容很多,肾阴是物质的,肾阳和肾气是功能的,如消耗的物质过多,性生活过频、劳力过度、或先天体弱其物质基础较低,则易出现腰膝酸软,四肢乏力,头晕耳鸣,牙齿松动,记忆力减退,性欲减退,肾阴虚易出现虚热,阴虚生内热,为热的症状,其症状为五心烦热、腰膝酸软无力,燥热,盗汗,头晕耳鸣,肾阳虚因阳虚生外寒则表现为寒症,其表现为腰膝酸软,神疲乏力,精神不振,四肢发凉怕冷畏寒,小便清长,大便稀薄,阳虚的表现是外在的,阴虚的表现是内在的,阳虚怕冷阳痿较多,阴虚早泄遗精,无论肾阳虚肾阴虚有其相同症状就是腰膝酸软、四肢乏力、性欲减退。总之肾虚的概念只属于中医的理论体系范畴,而肾病是西医相对于肾脏器官来说的。
虚和实相对,是人们对病症表现的归类,提这问题的人是想让大家从生理,分子来解释。实际上能解释最好,解释不了业不妨碍使用。还有很多各大医院检查都没问题,但就是不舒服,最后也吃了中药治好的。中医会走向科学,但不是让科学打倒废弃。废医验药这路走不得,等于直接废了药。其实大家可以看看用西医思维用中药的疗效很差,但反过来用中医思维来用药的效果则很好。药物的归经,脏腑的辩证都是归纳总结的结果。如果未来科学能更好的对中药和疾病有更好的归纳总结方法,也可以使用。中医有自己的缺点,比如有毒的药物马兜铃,确实用了那么久没发现有不可逆的毒性,但中医也有自己的优点,确实来自自然,且经历千年验证。但要说中药长期吃有毒就不能用那就不科学了,中医正是用了药物的这种偏性来治病,一个药能长期吃的,就可以当饭了。
首先,“肾虚”这个中医名词是不能用科学的方法来解释的。因为中医学和西医学这两大医学体系看待问题的方式不同:前者是宏观的,从“天人相应”的整体观出发,以朴素的辩证唯物主义思想为基础,八纲辨证为纲领来阐释人的生老病死;而后者是微观的,借助强大的现代科学技术和科学仪器,以实验室数据和各类型的仪器辅助检查手段为诊断依据,利用生物、化学药物和手术方式为主导的,集生命科学和疾病的诊疗手段为一体的现代医学体系。
在科学为主导的现代医学体系中,就肾而言,当其发生病理变化时,在相关的检查仪器面前是看得见,触得的到的实质性的病理现象,呈现给我们的是一个已经病了的肾脏。
而中医所讲的肾虚,只是一种体质状态。言“虚”者,是不足或损耗之意,未必是一种病理状态。根据八纲辦证此虚又分阴虚和阳虚。所谓八纲,即阴阳、寒热、虚实、表里,是中医辨病辩证治病的细领性要素,由此可见,言肾虚,是中医八纲辩证的结论性名词,现代科学是解释不通的,就肾的阴阳虚实科学是无法定义和量化的。
肾虚,是个中医名词,你要是想用西医的肾病或者肾功能检查,来解释肾虚,是行不通的。
但,平头老百姓有时候却搞不懂,今天就让我来科普肾虚这个中医里的词。
在日常生活中,我们经常会听到,“最近,总感到腰酸背痛腿抽筋,乏力出汗很倦怠,我是不是肾虚啊,要不要做个肾功能检查?”
或者听到:“体检结果有肾结石,尿潜血阳性,要不要找老中医开点补肾的药补补?”
像这样的话语很多,人们就这样把中医里的肾虚和西医里面的肾功能、肾结石等概念直接连在一起,包括西医里的肾系统疾病混为一谈,误认为这都是一回事儿。
事实上,中医所说的肾虚,和西医里的肾、肾功能,肾结石、肾系统疾病完全是两个系统,不可等同。
中医所谓的肾虚,也不能以西医的肾功能检查来诊断。
中医认为,“肾为先天之本”,其功能主要是“藏精、纳气、主水”,是人的一身阴阳之根本。
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