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让你最难忘的面是什么面？

面条,影响了960万平方公里的味蕾。从两千多年前的汉朝到日新月异的今天,从大雪纷飞的北方到四季如春的南方,几乎每个中国人心里都有一碗面,几乎每座中国城市里都会飘着面香。一碗面,代表着一个城市的底色。

如果你问我爱吃什么面?得到的回答可能是段相声贯口报菜名:打卤面、炸酱面、刀削面、臊子面、油泼面、伊府面、奧灶面、热干面、担担面、肠旺面、车仔面、云吞面、莜面鱼鱼、重庆小面、河南烩面、兰州拉面、朝鲜冷面、台湾牛肉面……

中国一共有1200多种面，连老外都忍不住感叹中国是面条的王国！各位看官，属于你的那碗面是什么面？

谢邀！在我的印象中最难忘的应该是在嘉峪关市一家兰州拉面馆吃到的兰州拉面。兰州拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃，具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，此面可根据食客的不同喜好，可加上牛肉卤或其他卤子。我当时吃的是牛肉拉面，香甜可口，回味无穷。因为美味可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，在全国各地都有兰州拉面馆。

谢谢悟空小秘书邀答！

作为一个土生土长的陕西人，特别是在关中地区生活过的人，毫无疑问，对面食情有独钟！作为我来说最喜欢的面莫过于和西安＂牛羊肉泡馍＂相媲美的油泼面！

众所周知，陕西人好面食，源于八百里秦川盛产小麦，大街小巷面馆比饭馆多，但到底陕西有多少种面食呢？我大概地回忆一下估计有50种之多。常见有名气的有＂biangbiang面＂、扯面、裤带面、棍棍面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面⋯⋯举不胜举，但凡陕西土著人，也都未必能全部吃过。因为有很多属于地方性小吃，不去当地县城深入了解，也许连名字都不清楚，除非资深吃货。

虽说都是面食，但也只有陕西人才能把每一种面都做的富有历史的沧桑感。首先，如果在西安吃面，所有的面馆都采用全手工制作，绝对没有机械制作和用成品的＂挂面＂，这一点是一个铁的规则。其次，每一种面都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样，如果追溯其历史基本都是古董级别。

这里我就为大家介绍陕西的一种特色面食一一一biang(音)biang(音)面 。也许有人会问：为什么用拼音来描述这种面的名称。这是因为这个字别说《新华字典》，就是《康熙字典》也找不到。所以勤劳聪明的陕西人就用一个歌谣来描述这个字：“一点撩上天，黄河两道湾；八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王；心字底月字旁，留个刀钩挂麻糖，推个车车逛咸阳”。具体如何写这个字，有图片为证。敬请大家用口诀对照这个字的笔画，反复练习方可熟练写出。

Biang-biang面的文字为什么用拼音代替呢？这样一解释，我想大家就不会责怪陕西人的固执了吧！如果去面馆吃饭的朋友都会发现，在每一个饭馆的显眼地方都有“Biang-biang面”的Biang字具体介绍。长期以来，形成了一种陕西独特的饮食文化，一代代流传下来。

假如您是我个有心人，您会发现这个字是目前笔画最多的汉字之一，堪称“世界汉字之最”。其文字的字型是所有传统字典没有的，更独特的还有其发音，也是国语普通话拼不成的。因为Biang(念biang,第二声)字，非常复杂难记。

据考证＂biang(音)biang(音)面＂如今已流传千年，久负盛名。特点是，选材上一般用当年成熟的新小麦，磨成面粉加工制作，和面时才用温水，里面要加食盐，面活好后通过发醒，多次揉捏，以达到筋、光、弹。再用北方人常见的擀面杖擀压，把巴掌大小的面基擀薄，用手轻轻把它拽开，达到需要的薄厚下锅煮熟即可。

调制根据个人喜好，佐料和配卤多种多样，最常见的就是用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。

本人是安徽人，最爱吃太和板面

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。

通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。[1]

太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。

太和板面之所以能够风味独特，一是面好，二是汤料好。

其汤料，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品板面汤料精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种汤料的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。

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