汽车保护膜潮州生产厂家 汽车保护膜潮州生产厂家电话

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水晶饺子皮的配方是什么？

虾饺皮的主要成分就是澄面，就是无筋面粉（wheat starch）。做虾饺皮主要有两个关键步骤，一个是生粉的量，二是和面的水温。0.准备用料一般是100克澄面配20-30克生粉(听说还有用到50g的，生粉筋道大，但是干得快，干了会开裂，这里自己调整)，就是淀粉。（这里的量可以根据买到的原料做多几次调成；粟米粉和太白粉有细小差别，不过不大。）1.100克澄面混合10克生粉（剩下的20克或10克备用）。2.和面，这个是成败关键了。一定要用开水！开水！开水！（重要的事情说三遍！）不要说会烫手啊！用勺子筷子猪蹄也行啊，千万别用手啊……边加水边搅拌，水不要多，到面团没有干粉就可以了（这里面团样子比较丑，千万不要因为不是白乎乎的、均匀的面团就疯狂加水……）。一定要一次完成，补水必败。

3.拿东西把揉面的容器盖5分钟，拿出来。案板上抹一层生粉开始揉面，分几次加入剩余的淀粉。怕沾手可以在手上擦一层生粉。4.加一小勺！一小勺！一小勺！油就可以了。（动物油植物油都行）揉到光滑不粘手，扔一边静置30分钟。至此面团的制作就完成了，多做几次调成配方就好，不难。如果要擀皮的话注意中间稍厚，四周薄（具体按折花的方式和褶数调整）。蒸的时候可以用蒸笼纸或者在蒸屉上涂一层薄薄的油。

虾饺的话是蒸到半透明最好。

大家好，我是憨痘，很高兴回答问题

小麦淀粉100g、玉米淀粉30g、肉末馅250g、开水约90g

两种粉拌一起，用刚烧开的开水拌入，一开始用筷子搅几下，(因为开水烫手），之后用手揉搓成团即可。（用温水是做不成的，这和糯米汤圆的原理一样，用热的水才能把粉揉搓成团）。

肉末中加调味料拌匀(包饺子的馅儿一样）。

把面团分12份。

取一份，先用手捏边缘薄，中间厚的样子。

再用擀面杖擀成饺子皮样，注意擀一下要掀起皮子一下，不然沾在板上了。我用这个方法很好用哦。

全擀好了。

放入馅儿包起。包饺子手法。

水晶饺子皮的配方是什么？中式面点在饺子的制作中，有一种用澄粉（小麦淀粉）和玉米淀粉制皮做的饺子和花式蒸饺，晶莹剔透，非常美观！

水晶饺比较有特色的有，各类花式蒸饺，广式早茶中的虾饺皇，潮洲粉稞等。各具特色，是一道非常精美的面点小吃！

下面就来分享水晶饺的皮料配方，和水晶饺皮的制作。

皮料：澄粉300克，玉米淀粉80克，开水200克，盐2克。

馅料：广式虾饺，鲜虾仁150克，冬笋粒80克，肥猪肉粒80克。

花式水晶饺，可用韭菜，鸡蛋，香菇，胡萝卜，鸡肉等此类食材。

制皮方法：将澄粉和玉米淀粉装入盆中，加盐搅拌均匀，倒入开水搅拌，搅拌成团后倒入案上，案子上和手上抹少量猪油，揉搓均匀至无白色颗粒，成滋润面团，下成15克大小剂子，案子上和菜刀抹少量食用油，将面剂子压扁后旋转，成饺子皮。也可用擀面杖擀皮。

提示：澄粉和玉米淀粉的比例要按配方来，面团要揉透，制出的饺子皮才不易破裂。

水晶饺子皮其实是小麦面粉加了土豆淀粉或者玉米淀粉做出来的。

普通无筋面粉加入土豆淀粉或者玉米淀粉后，通常比例1:2加入开水，用筷子搅拌均匀，面粉烫半熟，稍凉后，揉成光滑面团。等面团稍微凉一下，趁热擀皮，包好饺子，上锅大火蒸熟，几分钟就可以了。

水晶饺子之所以诱人，在于馅料能透过外皮看到，特别有食欲。所有馅料除了好吃还要好看呦！

推荐几种馅料：

经典款，韭菜鸡蛋馅儿

五颜六色款，玉米胡萝卜豌豆对虾馅儿

专业款，水晶虾饺皇

用料

木薯粉版水晶饺子的做法

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第一先把玉米粉和土豆粉和木薯粉和盐和猪油混合在一起，一边倒开水，一边搅拌成絮状，(一定不能一次把开水倒入里面，需要分次倒入开水，这样搅拌才回均匀)！第二搅拌成絮状后，揉成比较光滑面团。

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直接在案板揉成长条形，然后在用刀把它切成一个个小剂子，拿擀面杖擀成圆形的面皮，擀成稍微薄一点的面皮， 这样透明才更好！

第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。

说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。

第二步：　5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。

第三步：把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。

第四步：　将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

第五步：包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。

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