保护膜绞碎机厂家 保护膜绞碎机厂家排名

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夫妻肺片怎么做？

各种图文所书的夫妻肺片都大同小异，不外乎特点乃麻辣鲜香。其实重要之处的要素是：选材；原材的初步加工；原材料的后续预处理。最后才是熟处理，切大薄片，调味和装盘。头几道工序很多厨人乃至专职冷菜厨师都是不会的，如蜂窝肚、牛头、牛舌等的初加工、腌、卤等

夫妻肺片：相传上世纪30年代，成都少城附近有一对夫妻以制售凉拌牛肺片为业，他们走街串巷，提篮叫卖。因为原料是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和头皮等切成片杂荟在一起，称“荟片”，“荟”与“肺”的音相近，传开后便叫“肺片”。因调制得法，香味浓郁，被称赞为“车行半边路，肉香一条街”。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。

夫妻肺片：冷菜、麻辣味

特点：色泽红亮，质软化渣，麻辣鲜香

制作方法：卤、拌

制作过程：黄牛肉、牛杂等现在白卤水锅中煮熟后捞起晾冷，然后片成薄片，切成6CM长，3CM宽的片。再用白卤水、熟油辣椒、油酥花生米碎、芝麻面、花椒面以及葱节队兑成味汁，装盘即可。

（白卤）主料：鸡腿肉500 g、鸭腿肉500 g。

调料（制卤水）：洋葱150 g、姜100 g、葱150 g、花椒2 g、桂皮15 g、草果10 g、甘草5 g、白豆蔻5 g、八角15 g、小茴5 g、丁香5 g、三萘10 g、砂仁10 g、冰糖50 g、精盐500 g、料酒100 g、鲜汤5 000 g、 色拉油500 g。

辅助工具：纱布袋两个。

夫妻肺片（英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce；Mr and Mrs Smith）是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

那么好吃的夫妻肺片应该怎么做呢？下面看一下原料和方法——

夫妻肺片的在1990年12月份的时候，被成都市人民政府命名为“成都名小吃”， 而实际上，这道菜肴小吃可以追溯到清朝末年、那时候成都的街头巷尾有许多提篮叫卖的商贩，此时就有售卖凉拌肺片的，而什么后来叫“夫妻肺片”了，这是因为之前成都少城长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃政夫妇，制作的凉拌肺片色泽红亮、麻辣鲜香、风味特别，夫妻俩和谐默契的配合、更加促使生意红火。食客们都称赞为“夫妻肺片”。那么他们味道如何特别？也是这个问题所提夫妻肺片怎么制作才好吃呢？

首先，原料要处理好。牛肉、牛杂在卤制过后，一定要凉冷了才切制，否则不能成片、就成为碎了。另外，牛肉的切法也应该是横着筋切，使其筋断裂，否则，食客们在咀嚼时难以嚼烂。剩下的牛杂类，刀工处理的时候一定要切薄，尤其是牛肚。

其次，是调料原料和处理一定要得当。花椒，一定要用文火炕酥香，再打成花椒粉，这样花椒的麻香味才足。辣椒油，制作的辣椒一定要选择成都地区所产的二金条，其香辣兼具，并且要用少量油脂在锅里炕酥，然后再制成辣椒面，制辣椒油的油脂一定要选择纯的菜籽油。酱油最好是选择酿造的黄豆酱油，色泽浓稠度香味都很好。还有就是在拌制的时候要加入清脆的芹菜节或者颗粒，还有酥香的花生和芝麻（这两个如果想让其好吃，最好也是自己制熟）。

最后，就是味型要调制的准确，麻辣是其典型的特点。所以，在调味的时候就不能随意的加入蒜泥或者是白糖之类的调味料使其变为蒜泥味或者是红油味。

感谢邀请。

先说说为什么叫夫妻肺片，当然这个故事有好几个版本，今天厨子只能分享其中一。讲的是：上世纪30年代初，成都金河街黄冒中学的门口，常有一对年少夫妻挑着担子来此摆摊，卖的是凉拌牛肚、牛肺、牛肠、牛头皮。这些东西都是牛身上的“边角料”，即“废料”，可这些食材经夫妻二人精心研制的配料拌出来，让人垂涎三尺。时间长了，顽皮的学生就用纸条写上“夫妻废片”悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的还大声吆喝：“夫妻废片、夫妻废片……”一个品牌就这样诞生了。在长顺街有一“张婆酒铺”，有好酒而无好菜，店主遂邀夫妻俩在铺前摆长摊。某天，一客商被“夫妻废片”的口味所折服，竟送来一金字牌匾，上书“夫妻废片”4个大字。从此，“夫妻废片”名正言顺了。这时人们才知道男的叫郭朝华，女的叫张田政。解放后，夫妻俩被成都市饮食公司收编为国营企业的正式职工，“夫妻废片”也更名为“夫妻肺片”。这是夫妻肺片的典故。

现在就讲讲怎么做正宗的夫妻肺片。

夫妻肺片看似一道小吃，要想正宗，其实上做起来非常复杂。因为这道菜里包含了秘制红油的制作方法、复合酱油的制作方法，川卤中的白卤技法等。

有关红油和复合酱油的制作方法，厨子已经分享过多次，感兴趣的朋友请点击厨子头像，进入空间详细了解。

川卤中所谓的白卤其实就是不加糖色的卤水，主要是为卤制不需要上色的食材而准备的。厨子在上个月专门写过一篇卤水的文章，有兴趣的朋友可以进入厨子空间查阅。

夫妻肺片的食材一般是不需要上色的，所以几乎都采用白卤的方式。

准备食材：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉

调料：盐、红油、花椒粉、芝麻、炸花生米、白糖、味精、复合酱油、葱花；

将准备好的食材入卤水中煮至熟透，耙软而又不失筋道为至；

到此，以上就是小编对于保护膜绞碎机厂家的问题就介绍到这了，希望介绍关于保护膜绞碎机厂家的1点解答对大家有用。