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客家人是个勤劳的族人,你吃过最难忘的是什么客家小吃呢?
感谢邀请!我是客家媳妇,客家小吃很多,芋子粄,老鼠粄、簸萁粄、猪肝粉肠汤、等等,我最喜欢吃的客家小吃是芋子粄,特别是我婆婆做的芋子粄,特香!我给大家说说制作步骤。
1、先把芋子洗净放锅里煮熟。
2、把煮熟的芋子剥皮。
3、把拨了皮的芋子捣成泥,然后加上木薯粉,芋泥和木薯粉一起搓,一直到不粘手为止,然后搓成长条,切片。
4、煮一锅开水,水开后把切好的芋子粄放锅里煮,开了加点冷水,开了再加些冷水,一直到煮熟透,将水沥了只剩三份之一待用。
5、准备一只木鱼干,锅里加油,待油热后把木鱼干放锅里炸焦,捞起,加上猪肉、香菇干一起剁碎。
6、锅里放油,油热后,把木鱼干猪肉碎等放锅里加上调味料,调成酱汁。把刚煮好的芋子粄倒入锅里一起煮,盖上锅盖,等芋子粄把酱汁吸收!起锅,洒上葱花即可!
大家好,我是广东河源客家人。很多地方的客家文化有点差异,我说一下我这边的小吃。
客家人非常热情好客,有人来就会泡茶,擂茶配糍粑来吃,拉着人唠家常。我弟弟在县城上学有时候带同学来玩,爸爸非常热情招待,各种特色小吃,小菜招待。他们有点被吓到了,有点不好意思再来。哈哈 ,青春期的男孩子真可爱啊!
说到小吃就要说最有代表性的甜粄了,过年过节必备的,直径30-50的圆形盘子盛着软糯香甜的甜粄,每次妈妈都会切成跟砖块一样的形状,敬祖先,或拿来送人。
每次要做这个甜点的时候妈妈总是在唠叨好大的工程。糯米里面加入普通大米一起浸泡一整晚,加入大米是怕做出来糕点太软了,所以加一点大米进去。泡好的米滤一下水装在装米粉的麻皮袋(我们都是吃霸王花这种米粉的,嘻嘻)拿去碾成湿粉。黄糖加一点点水煮到融化,热乎乎的加到粉里面。先在粉里面挖一个洞在中间倒,中间部分先快速搅拌,然后慢慢把其他粉揉到一起,全部黄糖水加进去后会得到一个可以拉起来但会流动的面糊,倒到容器里面开始上锅蒸。小时候妈妈做好放到锅上,灶头上叫我们掌火(看过的意思)每次甜粄都熟的慢,妈妈杀完鸡鸭看到这点火总会怒吼“跟点灯一样”真是怀念啊,现在妈妈很少做了,大部分都在市场买,哪一家做的好吃就去定。商品化了的食物少了一味情怀在里面。
客家人是汉族中的一个支系,他们勤劳勇敢,而又充满智慧,在每一次的大迁徒过程中为了沿途不至于挨饿,也省去烧火做饭的麻烦便会事先把米磨成粉,然后做成粄,用油炸或蒸熟带在身边,随时可吃。
黄粄,煎叛,灯盏糕,苎叶粄,那时候只有逢年过节用来纪念先人的功劳才有的吃的东西,想来就令人口馋,噗嗤一口又香又油的滋味也久久难于忘怀。
而令我百食不腻的,要数最喜欢的自然就是簸箕粄了,制作工艺也非常复杂,首先要选上等的大米,放在水里清洗揉搓干净,用水浸泡,待米发胀湿润了,便一勺一勺地放进石磨磨成米浆。然后把米浆簿簿地摊在用竹做成的圆形簸箕上,放进大锅或蒸匣中大火蒸熟,最后用事先炒好的香菇丁,肉丝,菜丝,笋丝包在粄皮里面,淋上香喷喷的葱油,姜蒜油。一道亮丽的客家美食瞬间就照亮忽暗的小屋。
随着时代的不断进步,生活水平的不断提高。再也不是当年那可望而不可及的簸箕粄了,现在的大街小巷到处都有,配上一小碗肉汤,要上一盘粄,润滑有劲,不妨来一起慢慢的品尝。
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客家小吃就地取材,具有当地独特的风味和历史意义!
与其他地区的小吃相比稍有特殊之处,因为它是主食的延伸,从历史传承来说,它的用途是充饥,所以大多是米制品。比如常见的有艾粄,红粄,都是米字旁,显而易见!而其他地区的小吃大多数是用来解馋,当下酒菜的…
不管是米制品还是糖类,热量都较高!
先介绍几样常见的客家小吃吧~
1. 各种颜色的粄(红粄/ 黄粄 /艾粄 /甜粄 /薯粄…)
用当地产的大米、糯米、豆类、木薯类,或加新鲜的艾草,或红糖,红曲粉,或浸泡黄粄树灰水,做成糕团子,类似于我们的青团…
2. 油角
客家人逢年过节最受欢迎的小吃之一…
用芝麻花生白糖磨碎做馅儿,面粉白糖猪油鸡蛋加水和面,像包饺子似的包住干馅儿,油炸至金黄捞出!
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