长治保护膜厂家 长治保护膜厂家电话

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压板肉的制作方法？

秘制压板牛肉

材料：牛腱子肉5斤、

猪皮1块

调料：八角、桂皮各10克、花椒、肉蔻、白芷、茴香、砂仁各5克、香叶5片、丁香4克、干辣椒2个、卤水、料酒各40毫升、葱一根、姜1块、蒸鱼豉油、生抽、白酒各20毫升、糖、食用盐各10克、水、辣椒油适量。

1:牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥

2:牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁

3:将花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散

4:牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，以及葱、姜、卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升

5:放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水

6:压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)

7:把卤好的肉和肉汤放入深一点的盆里，放到微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)

8:刮掉牛油，切成薄薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)

到此，以上就是小编对于长治保护膜厂家的问题就介绍到这了，希望介绍关于长治保护膜厂家的1点解答对大家有用。