河源保护膜建材厂家电话 河源保护膜建材厂家电话号码
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怎样做好盐焗鸡呢?
想做好正宗的盐局鸡,这以下配料和步骤少不了。
主料:三黄鸡一只
配料:粗盐两百克、香菜二十克、纱纸两张、葱姜少许、精盐少许、味精一克、香料粉两克、沙姜粉三克、香油和猪油各少许
盐焗鸡之步骤
步骤一:将鸡削宰整理干净,晾干水分,在鸡翼两边各划一刀,在颈骨处剁一刀(骨断而皮肉相连),鸡爪处切断关节(这样为了缩小鸡的体积,同时更容易入味),将鸡整理成小团状,用一张已刷过猪油的纱纸包裹,再用一张未刷油的纱纸包裹好
步骤二:锅置旺火上加热,放入粗盐炒至温度较高,盐略呈暗红色时,先倒出1/4铺在砂锅底部,把包裹好的鸡放在盐上,余下的盐倒在鸡上,使热盐包裹鸡,盖上锅盖,用小火加热20分钟,使鸡在盐的传热下慢慢受热焗至成熟
步骤三:同时锅内加入精盐炒至热烫,放入沙姜粉拌匀,再加猪油、少许味精、香油,调匀后分盛两碟,作为佐食盐焗鸡用
步骤四:将焗熟后的鸡在食用前取出,去掉纱纸,剥下鸡皮,起下鸡肉,将皮肉撕成块(注意不要撕得太碎,后期会影响整体看相)
步骤五:加少许精盐、香油、味精拌匀,鸡骨拆散垫在盘下,肉装中间,皮盖外表面(皮在撕的时候已经碎了),尽可能恢复鸡形,用香莱装饰,与配好的跟碟一同上桌,那么美味就做成了
盐焗鸡之总结
您好、很高兴回答您的问题 我是小胃boy
接下来分享一个做盐焗鸡的方法供您参考
1、盐焗鸡材料焯水,沥干表面的水份;
- 2、腌制:用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味;用保鲜膜包着容器腌制4小时;夏天要放在冰箱腌制;
- 按5斤水的配方比例,放入盐200克, 白糖60克, 鸡精10克,特味素15克,乙基麦芽酚7克,盐焗鸡香料12克,特级鸡味香膏13克,骨髓精鸡粉;
- 3、卤水:准备一个大的不锈钢锅,卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的,材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料,放入腌制好的鸡,用大火烧开,中小火煮50-60分钟。
- 盐焗卤制时间表:
- 有的盐焗鸡做了改进,没有卤1个小时的,盐焗鸡15分钟,盐焗鸡鸡翅12分钟, 盐焗鸡鸡肫10分钟,盐焗鸡 鸡尖6分钟,盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放,卤制时间短的后放,卤制过程先放料,而且是没有焯水的,直接用生料,生料放进去开大火,卤水开了用小火。
- 卤制时间到了就关火焖一小时左右,就捞出来,用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时,盐焗的冷藏后香味和口感更佳。
- 盐焗卤水放凉后要放着静制,是不能摆动的,防止变味,夏天天气热的时候还要加一些防腐剂。
- 外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的,每次使用时还会添加第一锅料的3分之1。 一个星期后才换新卤水,换新卤水依然要留老卤水的3分之1。
您好,盐焗鸡是咱们去饭店经常点的一道菜,具体做法如下:
1.首先,我们将整个鸡的头和鸡爪去掉,洗干净,沥干水分。
2.接着米酒食盐凉拌均匀,然后均匀的涂在鸡上,腌制30分钟左右。
3.将腌制好的鸡上抹上一层食用油,塞入葱、姜片,然后用锡箔纸给它包裹严实。
4.将锅烧热,倒入粗盐,待温度升高时,加入少量的花椒翻炒出香味。
5.取出四分之一左右的粗盐,放在锅底,把用锡箔纸包裹好的鸡肉,放进去,用剩下的粗盐,盖住鸡肉,焗烫一个小时左右,即可出锅。
6.最后,切成厚片,即可装盘出锅了。
很高兴回答这个问题,我是海边小李希望我的回答对你有帮助,喜欢可以点关注哟!盐焗鸡的做法有很多,给大家分享一个简单的用电饭煲,做盐焗鸡,做出盐焗鸡皮爽肉滑可以说是美味可口,具体方法如下。
准备食材
鸡一只,盐焗鸡粉,植物油适量,姜适量,小葱适量。
具体制作方法:
1将一整只小鸡洗干净,沥干水分(有水可以用吹风机吹干)把盐焗鸡粉均匀的涂抹在鸡表面和鸡肚内腹腌制30分钟到40分钟。
2将电饭锅内倒入适量植物油,放入姜片,八角,葱,香叶垫底。把腌制好的小鸡放在电饭煲锅内按下煮饭键,当电饭煲停下,把小鸡翻个身,继续再按一次煮饭功能键。
3香喷喷皮爽肉滑的,盐焗鸡出锅,开吃
还有一种比较传统的盐焗鸡的方法,就是用盐把鸡烫熟,这样做的盐焗鸡口感也是非常不错的,这样做的盐焗鸡不用任何的腌制,而且口感也非常的好。做法也非常的简单,就是用的盐比较多一点,具体方法如下。
准备食材:足够的盐能够把小鸡埋起来就可以。葱姜八角,桂皮
具体方法:
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