滚筒毛刷保护膜装饰辅材厂家

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请问叉烧是什么？怎么制作的？

用电饭煲应该做不出叉烧，如果家里没有烤箱可采用油炸的方式比较合适。

原料：猪肉（可选用猪颈肉）500克

调料：生抽（可选用海天或李锦记）10克，李锦记叉烧酱60克、排骨酱15克，料酒10克、蜂蜜1茶匙（5ml）、红酒15ml（可根据情况酌情使用）、大蒜5瓣、生姜10克

制作过程：

1）将猪肉洗净，最好用猪坐墩肉或猪颈肉均可，放入清水中浸泡2个小时，中间可换2道水，也可采用清水冲洗的方式，浸泡出血水后，捞出沥干，此步骤可达到做出来的叉烧没有猪肉腥味的作用，切成拳头大小的块。

2）可将生姜、大蒜压成泥，将姜蒜泥，生抽，排骨酱、叉烧酱，料酒，蜂蜜，和红酒放入碗中搅拌均匀成腌制的叉烧酱，并将切好的肉放入酱汁中搅拌均匀，让肉的表面，都能蘸上酱料。放入保鲜盒，入冰箱冷藏腌制24小时。

3）此步骤可用烤也可用炸的方式，如用炸的方式一定要注意油温不能过高。烤盘内铺一层锡纸，将腌好的肉置于烤网上，在餐厅也可采用挂炉烤的方式，烤的过程中边烤边刷酱料，并刷上一些腌渍时使用的酱料。放入预热好的烤箱中下层，以200度的温度，烤约25-30分钟。30分钟后，将肉取出并翻面，再将剩余的酱料均匀地刷在肉上，继续烤30分钟至熟即可出炉。

用此方法可制作排骨、五花肉等部位均可，此菜制作的关键点之一就是腌制，一定要腌够时间，这样做出来的叉烧才能入味，第二如果采用炸制成熟的方法的话，由于腌制过程中放入了蜂蜜等调料，所以在炸的过程中温度一定不能太高。

在家自制叉烧，肉嫩，味道鲜美，非常好吃，猪里梅肉洗净，用盐，五香粉，酱油腌渍好，蒸熟，热锅下油，下冰糖，下少少水煎至粘，下腌渍好的猪里梅肉拌好上碟，放到烤箱烤，烤五分钟即可，香喷喷的叉烧配什么食物一齐吃都很好吃，肉嫩口敢很好！

叉烧制作方法:
1.把新鲜的五花猪肉去皮洗干净，放到一个有盖盒子里。

2. 把叉烧酱放进一只碗里，加玫瑰露酒，太白粉，酱油和两汤匙的水搅拌好后，倒进五花猪肉的盒子，要让五花猪肉两面都有酱料（最好是淹过整条猪肉），盖上盖子放到冰箱里（普通冷藏）腌制两天。每半天把肉拿出来翻一下让肉更入味。

3.把烤箱预设在180摄氏度，把锡纸（或烤蛋糕的纸）放在烤盘上，把五花肉（剩下的酱不要）放到盘里再放到烤箱里。烤了大概15分钟以后把肉翻过来再烤10分钟，用叉子刺进肉里而肉不粘叉就熟了，关掉烤箱。

4.接下把蜜糖（或麦芽糖加水）擦在肉朝上的一面再用烤箱余下的热再烤两分钟，再把肉反过来擦蜜糖再烤两分钟就成。

5. 把烧好的叉烧稍为放凉才把它切薄片来吃（预计要吃多少就切多少，不然肉计流失就不好吃）。

选择肥二瘦八的鲜肉。净肉2000g，大葱200g，生姜50g，白糖500g，食盐100g，酱油，料酒各100亳升，及大料等。

肉洗净后，切成二分厚，三寸长，两寸宽的片，放入容器，加入食盐5Og，料酒50毫升，及大料、大葱、生姜少许，拌匀后腌渍3个小时左右，然后将肉取出来，用净布搌干水分。

锅置旺火上，添加植物油，烧热至七成热，将肉分三次下锅，转小火🔥炸成金黄色捞出沥干油分。

锅中油倒净，将剩下的料酒，食盐，白糖，大料(用布包好)，放入锅中，并将炸好的肉一并放入，添加适量清水，(以埋没过肉即可)，大火🔥烧开，改中火🔥煮一小时左右，然后用小火🔥收汁，边收汁边将肉翻动，至收汁发粘，肉色红亮，把肉捞出，如果嫌肉块过大，可以用刀横着切成片，锅中的汤汁稍淋上一些即可。如果趁热上桌即为热菜，晾凉后可作凉菜。

叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的

叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

叉烧是这样做的：

主料：梅花肉800克

辅料：红粬米适量 麦芽糖适量

调料：柱候酱50克，海鲜酱50克，磨豉酱50克，生抽30克，蚝油20克，白糖10克，盐2克，鸡蛋一个，生粉少许，葱姜蒜适量，玫瑰露酒少许

用料

烤箱版蜜汁叉烧的做法

1. 把肉切成块，加入酒，姜和盐，我用牙签刺一下让更快的入味，腌制15分钟。

2. 加几滴醋，可加强五花肉的吸收，让其他酱料更容易渗透入肉。之后除蜂蜜以外的材料全加进去。静制1-2小时，为了更均匀的腌制五花肉，期间翻动一次。

3. 密封后放入冰箱冷藏24小时，期间翻转2-3次，让肉充分吸收酱汁。取出后烤盘垫锡纸，烤网架在烤盘上，烤箱预热180度，约45分钟。期间翻转一下。我的肉切的稍微厚了一点，所以看烤了50分钟，当看见看盘上开始不停的滴油后就叉烧就差不多该熟了。

4. 差不多的时候，取出刷上蜂蜜水，再放入烤箱5分钟就可以出炉了。

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