炒菜怎么在锅里形成保护膜 炒菜锅如何保持干净
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炒菜怎么在锅里形成保护膜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍炒菜怎么在锅里形成保护膜的解答,让我们一起看看吧。
请问用铁锅炒菜,特别是炒肉时,要怎样才能不粘锅?
最好的办法是:我个人经验热锅冷油,第一先把锅烧热,改小火,然后到入冷油,油的也不易太多,只要能够均匀的在锅中滑开就行了,我们行话叫做靓锅,做到一个润滑的做用,然后我们就可以把肉到锅里翻炒了,翻炒的时候火候也不要太大,要做到小火慢炒,这样就不会粘锅,炒出肉会很香。
我是招哥美食,下面我来回答你的问题!想要铁锅不粘锅,关键是把握铁锅的温度,厨师的行话叫热锅凉油,具体做法就是用油滑锅。
铁锅炒菜粘锅原因
一般我们在家里炒菜的时候,出现了粘锅现象,最主要的原因就是用水洗完锅子后,锅子还没烧热就放油,油还没热就放菜。出现粘锅一般问题都出现在这!也就是下入菜的时候,锅子温度低了!
什么是热锅凉油
很简单,从字面意思就是锅子的温度要比油的温度高,这样油才能游离在锅子表面,相当于形成一层油膜,这样菜与锅子接触时,才不会出现粘锅!
怎么样用油滑锅
做法非常简单,首先用水清洗干净锅子后,等锅子温度上升至冒烟,也就是锅子里完全没有水分了,接着加入油,用锅勺顺着锅子的边缘,均匀的把油淋在锅子上,直到整个锅子都粘上油,油热后,讲热油倒出,接着加入油,重复之前的操作,直到油温升高,就可以炒菜了!滑好油的锅子,不管炒什么菜都不会粘锅!我们平时在家炒菜时,可以在炒第一个菜时滑下锅,这样既能实现铁锅不粘锅,又不会影响炒菜的速度。
炒完菜锅子的保养
我们大部分人在炒完菜后,一般操作都是清洗完就不管了,其实我们可以这样,在洗完锅子后,开火把锅子加热,也就是把锅子里的水分烧干,这样就能避免锅子生锈了,第二天炒菜时也更方便滑锅了,这样的好习惯,能让你的铁锅始终保持一个干净和圆润的状态,炒起菜来也会得心应手!
具体的可以@招哥美食 里面有具体的操作视频,也有其他很多美食的做法。
希望我的回答对你有帮助!谢谢!
很高兴回答你的提问!!!
炒菜时,常常一不小心,肉片就粘在锅底了,想换个不粘锅,又担心涂层脱落,影响健康。有没有简洁办法能够解决这个问题呢?答案是:当然有,而且非常简单!跟着小编来学习一下吧。
有两种办法,一种是快捷版,秒变不粘锅法,还有一种升级版,永久型变身不粘锅法。客官您来哪种?要不还是先说快捷版吧。
一秒变不粘锅
普通的铁锅,需要煎东西时,先把锅放在火上加热,倒少量油,油热后倒出,再倒入冷油,就变成不粘锅了,煎鱼、水煎包都不粘。
一劳永逸变不粘锅
虽然比起秒变来要复杂一点,但是一劳永逸的字眼相信对你还是有相当诱惑力的吧,看过来看过来。
1、将普通锅清洗干净,倒入一点白醋,并且持续加热到接近滚烫后关火
2、滚烫的醋用力涂刷锅的内壁,刷几遍后倒掉白醋,用清水冲洗
3、用大火加热,直至锅内所有的水分都蒸发干净
我家用的也是铁锅不知道是不是买的不好做菜都会粘锅,尤其是煎鱼就没吃过带皮的鱼。后来慢慢摸索出来了经验做什么菜都可以不粘锅了,就是热锅法:做菜时先下油热一下锅在把火关掉等锅差不多凉了在开火就变成了不粘锅了这个方法真的很不错大家可以试一试喔
你好,我是刁馋阿呆,很高兴回答你的问题。
对于怎么炒肉不粘锅,我是深有体会,慢慢从经历中总结出来的,现在分享给你。
第一步,腌制肉。我们家吃的任何肉都经过简单腌制的。倒入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉,用手抓匀,然后倒入淀粉,再次抓匀;
第二步,热锅冷油。下厨房的人都知道,炒蔬菜类要冷锅热油,而炒肉类一定要把锅烧热,冒青烟那种最好,然后再倒入食用油,将油染上锅底的每一个地方;
第三步,油量足,许多人炒菜为了养生或者健康,炒菜放很少的油,但是炒肉类必须多放油,这样炒出来的肉才不会柴,炒肉多出来的油可以炒其他菜啊,其他菜更有香味;
第四步,肉裹油。将肉腌制十来分钟就可以了,然后倒入一点食用油在腌制好的肉中,用手再次抓匀,然后下锅翻炒。
这是普遍存在的现象。
这个要先从买到锅说起。锅别太厚,也别太薄,家庭用锅,别太大,也别太重,适合自己需求就可以。
锅买回来,是要先开锅的,方法五花八门,可以上网查一下。
我的做法,比较简单。
1:买回来洗洁精钢丝球先清洗干净,因为铁锅放久了有锈。
2:然后就是干烧,多烧一会直至变色,第一次直接用冷水冲,这样基本的杂质就都出来了。
3:继续干烧,然后用猪皮在上面擦,多擦一会。然后清水洗净
4:锅烧热,倒入花生油,慢慢加热,让锅浸润其中。时间可以久一点。然后洗干净,擦干,表面擦上一层薄薄的油。就可以了……
做完这些其实也只是个开头。
1:每次炒菜时锅里的水分要擦干,而不是烧干。
到此,以上就是小编对于炒菜怎么在锅里形成保护膜的问题就介绍到这了,希望介绍关于炒菜怎么在锅里形成保护膜的1点解答对大家有用。