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焖面各地做法有所不同,分享你最拿手的做法是什么?
大家都说焖面好吃,出于好奇今天在家尝试了一次,也不知道是对是错,反正是做出来了,味道也不错,接下来就分享一下我怎么做的,希望大家指教。
先把长豆角洗干净切段备用,然后我就把面放在蒸锅里蒸熟放在盆里用油拌匀,再把锅里水倒出来加入食用油,先把葱蒜炒出香味,再加点肉丝炒熟捞出,再加少许的油炒熟豆角把之前的肉倒进去加入调味料,最后把面条铺在菜上面盖上锅盖焖上。
等锅内汤汁变少了,打开锅盖用筷子把面条搅撒和菜搅拌均匀,让每一根面条都能沾满汤汁,拌好后再盖上锅盖焖几分钟即可出锅了。
这是我做焖面的方法,可能不是很正确,希望大家不要见笑。喜欢面食的朋友可以关注@郝有味,每天都有点心制作方法分享,欢迎点赞转发评论。
焖面各地做法不一样,下面我来介绍下我们陕西“焖面”的做法。
陕西“焖面”叫做卤面,他的做法步骤是:
1、准备食材。五花肉切成肉丝,加入生抽、胡椒粉、姜末、蒜末腌10分钟,然后把豆角切成小段,木耳泡发,西红柿切成小块,黄豆芽洗净。
2、准备手工挂面,我们把面条均匀的铺在蒸屉上,上大火蒸,水煮开后转成中火继续蒸10分钟,关火备用。
3、炒食材。国内放油,油热后放入腌好的五花肉翻炒,肉两面变色后,把处理好的豆角、黄豆芽、西红柿、木耳依次倒入,翻炒均匀,加入一碗清水大火烧开,烧开后转小火继续炖煮。烧好的菜中要保留一饭勺的水来焖面。
4、放入面。把蒸好的面放入烧好的菜上用小火焖5分钟,再用筷子搅拌均匀后即可出锅享用了。
前几年,老公在外面打工不稳定,我就一个人带着两个孩子。孩子小营养要均衡,要烧几个菜,人少菜吃不完倒了实在浪费。后来我慢慢的试着,把几种菜放进面里做焖面(炒面)、放进饭里做菜干饭(后来知道叫焖饭)炒饭,结果是什么和肉一起烧都是美味,每样蔬菜量少品种又多,孩子也吃的结结实实的,根本谈不上浪费。
今天和你分享一下我家的排骨焖面的做法。
食材准备:一人份的面条、带五花肉排骨一根(提前让卖肉师傅剁好小节,)、胡萝卜一根(切菱形片)、四季豆或缸豆一小把(切小段)、黄豆芽一小把、木耳几朵
配料一:葱(打成结)、姜(切大片)、蒜整粒各少许,八角一朵。孩子吃的没有放桂皮和辣椒和其他香料。
配料二:料酒、白糖、生抽、老抽、耗油、麻油、盐
准备:各种配料清洗打理好,五花肉上锅焯水(料酒,姜)。
一:锅开火倒菜籽油,油热放白糖小火熬糖色。锅中糖色为焦糖色入排骨翻炒,使排骨均匀裹上糖色,放配料一食材继续翻炒出香味。
二:改大火倒入少许料酒,生抽老抽,耗油继续翻炒片刻,倒入有二指高没过菜的开水烧至水为一指高。
三:捞出葱姜蒜、八角,放入适量的盐(之前的配料里也有盐分的),盛出部分汤,使锅内汤低于菜,把面均摊在菜上继续烧,中途把盛出的汤分两次均匀浇入面上。最后听锅内有滋滋声关火,用筷子拌匀,装盘。
最后祝你生活幸福快乐!
焖面的材料:食谱热量:3472(大卡),猪肉300克,土豆1个,豆角250克,面条750克
方法:
1:将葱、姜、蒜切碎备用。
2:土豆切短条,尽量切的均匀一点,否则在煮至的过程中小块的土豆会化掉。
3:豆角洗净后,斜切成较粗的丝。斜切面的面积较大,可以更好的入味,也可以用剪刀将豆角从中间剪开。
4:肉肉切片,把肥瘦分开来切,其实最好用五花肉来做,肥瘦相间,才更有味道。
5:准备工作做好了,就可以上锅了,锅里加少量食用油(因为肉肉里还会有油,把肉煸炒至变色,直到没有水的声音。
6:依次加入干辣椒、葱姜蒜末、花椒、大料,炒出香味。
7:放入土豆、豆角,略微翻炒后,加入料酒、酱油和少量的醋,继续翻炒,酱油比平时炒菜时用量要更多一些,大约是平时的1.5~2倍,因为面条上色全在这里
8:看到肉肉和菜菜都均匀上色之后,这时候就可以往锅里加高汤或水了。加水的这个量很重要,不要太多也不要太少了,刚刚漫过菜一点就好
感谢提问,焖面的种类很多,我的老家在甘肃会宁,常做的焖面就是洋芋焖面。我们老家都叫洋芋盖被子,洋芋盖被子是我们老家比较特色的面食。当然作为家乡的特色面食我的手艺也还算不错。下面我分享下家乡的焖面做法,有喜欢的朋友加我关注,谢谢。
食材:菱形面500克、洋芋3个。
调料:胡麻油、鸡精、盐、葱、干辣椒、猪油。
做法:
一、提前和面揉面擀面,最后将擀好的面切成菱形面。
二、洋芋削皮洗干净切成粗条泡水。
三、葱和干辣椒洗净切成小段。
四、凉锅放入胡麻油烧热,再放入猪油融化后放入葱和辣椒爆香,倒入洋芋条大火炒3分钟。
五、依次放入适量盐和鸡精翻炒均匀,倒入清水,水基本淹过洋芋条,大火烧开。
六、把菱形面撒在洋芋上,面要盖住洋芋条,盖上锅盖,调至小火蒸20分钟。
我是来自湖北十堰的,我们那里的焖面也是家喻户晓的,每家每户都会做都喜欢吃的,作为一个女孩子从小也是要学着做饭的,在家里用柴火灶做,步骤如下:
首先是要做面条,新鲜面条做出来才好吃,干面粉加水用手拌均匀,再用每家都有的小型压面机,加工成面条,焖面最好用细面条,面条做好了就可以准备配菜了,这个看自己喜欢,喜欢吃什么就做什么配菜的就可以了,我经常用的就是豆角炒肉,把豆角切成8厘米左右的小段,瘦肉切丝加生粉酱油腌制,起锅烧油先把肉丝煸炒一下盛出备用,再把葱姜蒜爆香加豆角炒,炒断生把肉丝放进去一起翻炒,加盐和一些调味料调味,这时在锅里加一碗开水,翻炒几下把汤汁倒出备用,把锅里的菜弄平整上面铺上新鲜的面条沿着锅边加点水以防干锅,盖上锅盖焖十五分钟左右然后把之前的汤汁淋在面上用筷子把面抖散开就可以吃了, 要是家里实在没有新鲜面条也可以用干面条做,做法差不多,就是在铺干面的时候在面上面要洒水的。
出门在外打工我想吃的时候还在自创了电饭煲焖面的做法呢!每次都吃的很满足很香。说了这么多不要嫌我太唠叨哦,可以试着做一下。
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