舟山电子保护膜制造 舟山电子保护膜制造厂家

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鱼头泡饼怎么做？

鱼头泡饼常以鳙鱼头为主料，加汤汁烧制，就上大饼，就是一道饭菜同食的风味菜了,鱼头泡饼好吃与否在于鱼头的处理和汤汁的调味。

食材准备：750克左右鳙鱼头（花鲢头）1个，香菇10朵，香蒜10瓣，葱3根，姜一小块，大饼按自己食量配置

调料：料酒一勺，老抽一匙，白砂糖一匙，蚝油一匙，盐适量，胡椒粉一匙，鸡粉一匙

做法：

1.香菇洗净切片，葱姜蒜洗净，葱白切段，葱青切小圈，姜蒜切片，饼切成小块。

2.鱼头抠腮洗净，中间切开，放入热油锅中稍炸，捞出沥油。

3.起锅烧油，油热后，葱白姜蒜和香菇一同放入锅中，炒香

4.倒入料酒、老抽，加入可没过鱼头的开水。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

鱼头泡饼，广义上来说就是炖个鱼头泡点油饼。但是从狭义上来说，它是一道彻头彻尾的楚菜，也就是湖北菜。最初叫鱼汤泡饭，而不是泡饼。

后来湖北菜进京，受到了北京本帮菜的影响。北方地区固有的饮食习惯，把米饭换成了油饼，于是鱼头泡饼的原有故乡反而被人淡忘了，现在的鱼头泡饼多认为是新派北京菜的代表。

楚菜虽然没有列入中国八大菜系，但是它的辐射范围还真的不小。河南的信阳地区，湖南北部，安徽西部，江西西北，湖南北部，或多或少都受到了楚菜的影响。

除了西南的重庆，虽然湖北的一只脚——恩施已经踩到重庆的边上，但是重庆比你更牛，所以恩施反而口味偏川菜。没办法，再牛也牛不过川菜啊。

鱼头泡饼这道菜，它的特点是汤汁浓郁，咸香微辣，浓郁的酱汁压住了鱼头的腥。单吃都鲜美无比，用刚刚烙好的酥脆的油饼蘸一下，那味道简直是天上地下，美不胜收。

如何在家做鱼头泡饼，今天就给大家分享，我在家做鱼头泡饼经验和制作方法。去菜市场买鱼头时，叫老板把鱼头给宰杀好叫他给你把鱼头从中间切开，这样你回到洗洗就可以制作了

【食材】：胖鱼头1个，葱姜蒜各30克，香菜10克

【调料】：食盐3克，味精2克，一品鲜酱油10克，生抽5克，老抽5克，米醋20克，料酒15克，白糖5克，八角5个，花椒5克，干辣椒段15段，

【制作方法】1.把洗净的鱼头从中间劈开，放入盆中加入食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌10分钟

2.把葱姜蒜洗净切成片备用

3.锅内下入食用油20克烧热，把胖鱼头放进锅中小火煎至两面发黄，捞出备用

“鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，对美容和皮肤靓丽是很有作用的。”

• 白鲢鱼头适量
• 白皮饼适量
• 黄酱适量
• 豆瓣酱适量
• 酱油适量
• 老抽适量
• 八角2粒
• 大葱适量
• 姜适量
• 蒜瓣适量
• 香菜适量
• 小葱适量
• 盐适量
• 红辣椒适量

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度

• 1鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
• 2猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。
• 3黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。
• 4锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。
• 5倒入适量高汤，大火煮至沸腾。
• 6放入处理好的鱼头，撇去浮沫。
• 7调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。
• 8加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。
• 9转至大火收汁。
• 10白皮饼入锅煎至略酥，切块。
• 11鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。

1、加入猪肉（五花肉）能去除淡水鱼的土腥味，增加鱼肉的香味，而且不油腻。

2、鱼头制作前一定要清理干净，特别是鱼腮，鱼的腥味全在那。

3、若是做汤，要用大火煮上15分钟，汤才会变得浓白诱人。

东北的胖头鱼总是格外精彩，因为那里的渔民懂得猎杀不绝，只捕捞5年以上的大鱼。他们不仅善于用这种方式获得自然的馈赠，而且知道如何享用最天然的鲜味，例如这道鱼头泡饼，不用油煎，只用事先做好的高汤煮炖，鱼头在锅里大概炖25分钟，再用大火收汁，然后伴以刚刚烙好的烙饼，吃下一口，满足感溢满心头。

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胖头鱼鱼头1个，洗净，从下颚分成相连的两片

烙饼1张，切菱形块

大葱1根，切段

姜1块，切片

蒜10瓣，切块

干辣椒20个

生抽适量

老抽适量

鱼头泡饼好不好吃，关键在于鱼头汤，要汤浓味鲜不腥，衬托出饼的面香。

最好的材料是2斤左右的胖头鱼头，学名鳙鱼的头。两种做法：一种是清炖鱼头；一种是混炖鱼头。前者难度较大，搞不好就压不住鱼腥，后者成功率大，家里比较好做。

混炖烹饪技艺，江淮一带老说法叫做“跨炖”。做出的汤味道浓郁，很适合泡饼泡饭。江淮一带米饭为主，这个汤菜吃到最后，剩汤倒进还没吃完的米饭碗里，一搅和，又是一碗绝味。

做起来按如下步骤：①鱼头洗净，一劈两半，热锅热油，最好猪油，放进鱼头煎到两面金黄；②加葱段拍姜，再加开水至完全淹住鱼头，给甜酒，大火20分钟；③起锅前给盐、胡椒碎、葱花或香菜点缀。

一盆浓白喷香的鱼头汤，饼块浸汤。盆里捞鱼，碗里嘎饼，大朵快颐，不亦乐乎。

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